 盛り付けの基本 |
湯豆腐に |
絞るコツ |
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器の向こう側にメインのおかずを少し高めに盛り、手前にサブのおかずを低めに盛るのが和食の基本。
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湯豆腐には必ず塩を少々入れましょう。豆腐のたんぱく質が固まってしまうのをナトリウムが防いでくれます。
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レモン。レンジで1分加熱しちゃいます。絞りやしくなります。
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冷凍わかめ |
煮含める!? |
ふっくらお豆 |
多めに戻しておいて、カットしたものを小分けにして冷凍♪次から手早く使えます。
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煮物のとき、火が通ったらいったん火を止めます。温度が下がっていく時に味がグッとしみ込みます。
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煮豆をする時は、砂糖を入れましょう。ふっくらと仕上がります。
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さしすせそ |
プラスお砂糖で |
トロリはちみつ |
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調味料は「さしすせそ」順に入れましょう。砂糖・塩・酢・醤油・味噌です。
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ほうれん草をゆでる時は砂糖少々。シュウ酸が減りやわらかに。
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はちみつの純正は冷蔵庫に入れるとカチカチで濁った白色に・・・。だから冷凍庫に入れましょう！
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茹で上がったかなぁ |
お吸い物には |
適温が肝心 |
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ほうれん草の茹で上がりが分かりにくい！そんな時はゆで汁を見て♪青みが出てたら◎
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お吸い物には普通の塩を使いましょう。食卓塩はせっかくの透明感を白濁させます。
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揚げ物は適温が命。野菜は150℃～160℃・天ぷらは170℃～180℃・カツは180℃で。
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ガチガチお砂糖 |
パリッと餃子 |
ほっくりカボチャ |
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岩のように固まった砂糖。使うのにひと苦労（＾-＾；食パンを小さくちぎっておいておきます。潰れます♪
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餃子。焼き色が付いたら小麦粉大さじ1を水100cc溶いたものを注いで蒸し焼きに。パリパリ！
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調理の味付けのときに使う砂糖をかけて一晩。水分がでてホックリかぼちゃが。
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おいしいお茶 |
まろやかカレー |
三杯酢って? |
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急須のふたの穴は注ぎ口側に。成分が均等で美味しいお茶が。
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カレーに少しヨーグルトを入れると、乳酸の酸味がカレーをまろやかに。
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薄口醤油：酢：煮切りみりん=1:1:1で出来上がり♪
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で、二杯酢は? |
そそる南蛮酢 |
から～いおろしには |
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酢：薄口醤油=1:1。とっても簡単でしょ♪
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酢：しょうゆ：薄口醤油：みりん：砂糖：かつおだし=3:5:5:2:5:5。あとは熱するだけ。
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大根おろしがとてつもなく辛いとき！少々の酢を。少しマイルドになります（＾-＾）
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しょうが酢です |
硬いお肉は |
玉ねぎは水中で |
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↑二杯酢にしょうがを入れたものです。
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お肉を柔らかくするフルーツで有名なのが、パイナップル♪他にも、 キウイ・パパイヤ・いちじくが。
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水中で玉ねぎをむくと、涙をださせる成分が溶けて涙が出ません。しかもツルッとむきやすい♪
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水中で日持ち |
薄口?濃口? |
魚料理は |
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もやしや豆腐・こんにゃくは、お水につけて保存すると日持ちします。
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薄口しょうゆは、長く煮るものや生臭みの弱いものに。強いものには濃口しょうゆを。
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魚の頭は、左になるように盛り付けます。おろしなどは右手前に。
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新鮮たまごはどれ? |
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6%の塩水に卵を入れます。産み立ては真横。2週間ほどは、丸みのある方が上向きに。1ヶ月なら浮き上がる。賞味期限のシールがはがれた時に。
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ほんの少～しだけでもお役に立てれば・・・・・そんな気持ちで作ったこのページです。ちょっとしたコツや、お料理の基本などを簡単にご説明してみました。ほんとに申し訳ないほどの豆まめの知識ですが、ご覧いただけたらうれしいです（＾-＾）少～しずつですが、ふやしていこうと思っていますので、よろしくお願いします♪が、わたし1人ではやはり限界があります（＾-＾；みなさんのちょっとしたコツや知っていると意外と便利なこと、はたまた知っていても使わないこと、何でもいいのでちょっとした豆知識を教えて下さい。少しでも多くの方のお役に立てるように、このページに掲載させていただこうと思います（＾-＾）もちろん、お名前はニックネームでOKですよ♪あなたの豆知識、お待ちしています!こちらのメールフォームからお願いします♪
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